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第215章 绿毛竹、糍粑
    杨站长所提议的毕竟是大事,又太过突然,方文一时也拿不定主意,话题也就到这里了,杨站长最近也忒忙,随后两人就出了畜牧站,分道扬镳各忙各的。
    今儿又是赶集日,龙洞镇虽然偏僻落后,可盖不住人口众多,赶集日一般要下午二点左右才散场,也就是到这个时候村民们才差不多全部从镇上离开回村里去,如今有了方便的客车,这散场的时间就更晚一些,约莫下午五六点还能见到村民在街道上闲逛。
    赶集日又称为:红(逢)场天,赶场等等,一是村民们购买货物,二是图个热闹,而隔壁小镇的散场时间一般在上午十一点左右,村民们到镇上的时间也一般在九点左右,也就是说真正赶场的时间也就两个小时,这种情况在乡镇到也很常见。
    方文一出畜牧站,又径直到了小河边上,既然冷冻厂的地已经由畜牧站拿了下来,老王那边自然要打个招呼,到了小河边上正见老王忙得起劲,老规矩,方文把一包烟散发,这上有功夫上前说话。
    “方站长,你看要不我现在就收工!”老王热情的说道。
    方文摇头笑道:“没事,我就是过来打个招呼,那边冷冻厂已经拿下来了,王叔你抓紧时间把找人的事情定下来,确定好人数后给我回个电话,另外工价方面你也统计一下,根据你们现在的收入来,给我报个价,到时候我参考着商量……”
    “成,方站长你就放心吧,昨儿我已经找几个老伙计招过招呼,回头就定下来。”老王兴奋的说道,这手上却是不停,旁边还有客人等着呢。
    古有秀才手无缚鸡之力,意为抓鸡都困难,而到了现在几乎女人们都不会杀家畜了,就连乡镇也是如此,一般镇上的居民买了家畜都是找专业人的人宰杀,到也便宜,约莫二三块钱一只。
    老王或是见方文在认真看他杀鸭子,也就跟着出声说道:“杀鸡只要两块钱,烫猪蹄也是两块,杀鸭子要收三块。”
    “这个怎么说?”好吧,方文虽然是在畜牧站上班,不过对于畜牧这一块的业务能力还真比不上寻常的老农。
    老王抽空点上烟,这话闸子也打开了,唠叨道:“杀鸡方便得很,来上一刀,放干净血,直接扔热水锅里就成,过下水就可以捞出来,几把就能把鸡毛抓下来,也不用松香脱绒毛。猪蹄直接过松香就可以,也简单。到是杀鸭子就有讲究了,等放干净血这鸭子也要好会儿才能死透,必须死透了才能泡水,不然鸭子的皮会变红,颜色就不好看了,还有鸭毛防水,泡热水锅里要反复捣鼓浸泡不然毛不容易脱下来,脱了主毛,绒毛也多,还要用松香过一下才能脱干净,所以要多收一块钱。”
    方文点着头,看着老王熟练的宰杀鸭子,然后手工抓毛,过松香,动作非常熟练,也不怕脏,过了绒毛又几下把内脏给清理出来,连带着把鸭肠等清理进袋子里装好……
    川内宰杀家畜其实挺有讲究的,最为重要的就是要脱干净绒毛,这些小细毛不脱干净一般是不下锅的,但是在村里一般用稻谷草燃烧脱绒毛,这皮就会给烧黑,外地人看着就吃不下了,反过来,川人看到外地人煮的家畜肉里面有细绒毛,这又吃不下了,说到底还是文化小差异。不过用松香到简单,也不会留下味道,也有用沥青脱毛的,不过由于沥青貌似有微毒,到是很少用,松香也就是松脂,也可以做琥珀,算是天然产品吧,用来脱家畜的毛到也正合适。
    而在城里,拿猪蹄来说,脱细绒毛一般就是直接用煤气的火焰烧,几下就ok了,但相比沥青,这个煤气火焰的毒害更大,烧出来的猪蹄皮都黑了,清理洗刷很不方便,而且还有一股特有的猪毛味道,清炖出来到是不美,恩,一般用煤气烧猪蹄毛是免费的,而在小镇上专门用松香脱猪蹄毛却要两块钱,算下来却是小镇上要吃猪蹄还更贵了呢!
    当然要想更干净,最简单的就是耗费点时间,直接用手工夹子去毛,耐心把细毛夹干净,这才是原滋原味!
    随后方文又问了问小家畜的价格,答案却是相当意外,鸡鸭的价格居然比猪肉还要便宜,不过这也是有原因的,因为小镇上都是活卖活杀,也就是鸡鸭的价格是按活的算,等杀出来后会缩水一部分,整体价格下来到也不算太低了,不过相比养大家畜,猪、羊等,貌似养鸡鸭确实不怎么赚钱,而且养殖时间也比较长,也难怪村民不大量养殖。
    接着,干脆到市场上去转了转,发现这边集市也有鸡纵菇等野生蘑菇出售,其价格也不低,五十块钱一斤,也有少量的野生木耳,是新鲜的木耳,二十块钱一斤,因为是新鲜的木耳,价格到是贵了点,不过甚在是野生,山上采摘也不容易,一般情况下一个地方都采不到一斤新鲜木耳。
    逛得差不多了,正打算回村里去,忽然见到有人在卖“糍粑”,所谓糍粑,也就是由糯米加工成的小吃,在川内一般会在中秋时节做来吃,一是过节,二是代表这一年丰收,因为中秋节正好处在村民们收获玉米和稻谷等不久,也到了可以挖早红薯的时候,正好连丰收也一起庆祝了。又因为糍粑也是圆的,又比较大,村里人又叫:大月饼。
    此时小摊上正摆放着大小不一的糍粑,大的足有脸盆大呢,就算小的,一个手掌也盖不完,不过这个大小到是无所谓,吃的时候都是要切的,一问价格,是四块钱一斤,算是比较便宜了,因为新鲜糯米价格在小镇上是三块五毛钱一斤,不过用陈米,在加上糍粑加工出来后会膨胀一些,一斤算一下也能赚上块把钱。
    方文到没卖,因为这玩意儿加工起来虽然麻烦,但是自己加工的才好吃啊,随后心思一动,顿时有些迫不及待的想回村里自己做糍粑来吃。
    今年的中秋节刚好在国庆的前一日,合着国庆一起放假,能有八天长假呢,等到时候弟弟一家回来,正好也一直坐糍粑吃,现在当是熟练一下吧,现在距离中秋节还有半个月呢。
    村里虽说一般是中秋时节做糍粑,不过平时想做的时候随时都可以,而且一般过年的时候也会做糍耙来吃。
    随后方文就风风火火的冲回了村里,直接到了家里把素芬叫上,接着又一起到了鱼庄,主要上现在家里只有一个临时灶台,做起糍耙来会不方便。
    “你现在就想做糍粑吃,是不是太麻烦了?”素芬一了解清楚情况,就惊愕的问道。
    方文疑惑的问道:“有什么麻烦的,这不是大伙刚收割了酒米吗,用新鲜的酒米做糍粑味道才好呢!”
    素芬顿时就笑道:“这还不麻烦,你难道忘了酒米要先泡,最好是头天晚上就开始泡,最快也要泡几个小时呢,还有你打算怎么做,是用棒子打吗?还是用绿毛竹慢慢杵?”
    “当然是用绿毛竹慢慢杵啊,这样才够味道。”话一落,方文才发现真的有些麻烦,十多年没做过糍粑居然连步骤都记不太清楚,当即笑道:“这样,咱们分头行动,你去把酒米泡上,然后炒点芝麻和大米,我这就去砍几根绿毛竹回来,顺便去找个石槽子。”
    “好啦,都依你,要泡几斤米?”
    方文想也没想就回道:“二[ 千读网]锇桑 ?
    素芬顿时无语,不过也没多说什么,随后就进鱼庄去准备了,之所以无语是因为酒米不同于大米,因为其粘性太大了,一般人根本吃不下多少,村民一般用酒米做汤圆和粽子,平常人一顿能吃下几个大汤圆?就算在村里也找不出多少人一顿能吃下一斤糍粑,现在方文居然说要用二十斤酒米来做糍粑,这得吃多久啊。而且用绿毛竹手工打二十斤酒米,这比用石磨去磨二十斤豆子可累多了。
    方文自然没意识到这个问题,乐呵呵的冲到了小河边上,找了片刻,就找到一笼绿毛竹,所谓绿毛竹的外形到是有些像甘蔗,这里指的是生长在土里还没成熟的甘蔗。
    绿毛竹在村里到也常见,一般生长在水源充足的地方,一笼也不大,也就占地几个平米而已,至于用途,貌似除了用来打糍粑也没什么用了。紧接着砍下几根绿毛竹,剥掉了外面的壳叶就露出了里面绿色的竹棒子,其大小比毛竹要小一些,很翠绿,形似翡翠,很光滑,也有些像放大版的丐帮打狗棒呢。
    等拿着几跟竹棒子,又火速到附近村民家里找来一个石槽子,也就是用石打出来的小凹槽,其实用桶或是盆就可以代替,不过既然砍回了绿毛竹,自己是配合石槽子用,把传统进行到底了。
    而糍粑的制作办法,就是把酒米直接用冷水泡,和泡豆子什么的一个道理,等把酒米泡到发胀就可以了,一般要好几个小时,也有头天晚上就开始泡的。
    等酒米泡好后,在把水沥干,接着放进笆篓里蒸一会就好了,千万不能把米给蒸烂了,不然会影响口感。而一般的学校食堂,在蒸米饭的时候也是这么干的,就是先把大米泡上几个小时,然后放进锅里随便煮一下就可以蒸了,一般都不用把水煮开,所以学校的食堂大多数都没有米汤提供,因为根本提供不出米汤来,而如果大米不泡,至少需要开水煮上十几分钟才能沥干水蒸,这样就会造成浪费成本了,而泡过的米蒸熟后口感自然会差很多,而且粒粒分开,给你打三两米,看着很多,其实绝对比不上电锅饭煮的三两饭。
    不过制作糍粑就需要先泡酒米,而且不能用水煮酒米,等把酒米蒸好后,这里有一个小技巧能更容易把酒米捣鼓烂,办法就是在打开锅盖的时候火速把锅里的开水淋在酒米上面,接着火速捣鼓,其速度要快,因为等米冷下后就捣鼓不烂了。
    传统的办法就是把酒米放进小石槽子里,然后用绿毛竹不停的往里面杵,也就是冲压,一边杵一边用手合米团子,直到酒米被捣鼓成烂泥为止,这就成了。
    另外也有直接用绿毛竹打酒米团子的,打完后绿毛竹上面会粘着米粒,往些年小孩就希望上面沾的米粒越多越好,因为马上就可以抓下来吃了。
    其实还有绝招,就是用一个装大米的大袋子,把蒸好的酒米装在里面,然后放在干净的石板或是台面上,接着用扁担或是大棒子不停的敲打,这就是打糍粑了,五斤米约莫敲打200下左右就可以了,这是个力气活,只能让身强体壮的男人来,而且速度要快,用力要猛,最好每一下敲打都用尽全力,要赶在酒米冷却下来之前打成烂泥。打的时候需要不时翻动一下米袋子,让里面的酒米都能受力。
    一直到打成烂泥为止,一看就知道了,这时候的酒米超级粘,手一抓上去就会粘满米粒,不过抓一把吃进嘴里味道却是相当不错,和吃大米的口感完全不同,偶尔吃一下真是享受啊。
    到这里还不算完,还要用芝麻混着大米炒熟后,捣鼓成粉末,这是用来包裹糍粑成形的。也有用炒熟的黄豆捣鼓成粉的,也有用花生,核桃等等,这就是根据个人口感来了。
    这边把打好的酒米大团子倒进盆里,然后用手先沾上捣鼓好的芝麻大米粉末什么的,这样可以防止手上沾着酒米泥。在村里,会找来一个大圆簸箕,在上面铺上纱布,在撒上芝麻粉末什么的,等用手抓出一大团酒米泥,接着在外面在撒上有层芝麻粉什么的,这就是造型了,需要把这个圆团子压成圆饼子,大小可以根据需要来搞,一般约莫手指厚,这样方便稍后切来吃。
    这会速度也要快,因为等米团子彻底冷了后就会变硬,把饼子压好后,这就成了糍粑了,这时候可以趁热撕下来沾着白糖吃,味道更好。
    等完全冷却下来会变得相当之硬,刀不磨快根本切不下来,常温下能放二十天左右都不会坏,放冰箱里就能保存更长的时间。这时候可以切成条子,或是小方块用油炸来吃,一过油糍粑里面自然就会变软,不过炸过之后糍粑会沾上不白糖,所有这里可以裹着鸡蛋和白糖一起炸,炸好后吃起来不仅有糯米特有的香味,还有鸡蛋的味道,口感更爽。
    也有烤来吃的,直接烤到软下来,然后一沾白糖,热呼热呼的那味道别提多爽了。
    到了现在早就有专门加工糍粑的小机器,在外面购买糍粑也相当方便,而传统的办法加工起来也不太麻烦,就是浪费力气而已,不过可别小看只是简单的一泡一蒸一打而已,其加工出来味道就是不一样,和什么糯米饭、蒸糯米、还有汤圆、粽子等等完全是不同的口感,没有可比性,做糍粑的关键就是在那一打的时候,打得好不好直接关系到糍粑的味道。
    方文一边回忆中做糍粑的过程,一边心急的等着,没办法,现在米还泡在水里呢,要好几个小时,急不来。只好帮着素芬把炒好的芝麻和大米捣鼓成粉末,一边捣鼓着,实在没忍住就抓了一把粉末扔进嘴里,恩,味道相当不错,一股炒米和芝麻的香味全出来了。
    中午饭后,终于酒米终于泡得差不多了,等一蒸好,方文才发现刚才说二十斤是多大的错误,他一个人根本搞不定,到不是力气不够,而且是赶不上酒米冷却的速度,只好火速把李大厨几人,连带旁边淀粉场的男人们都叫了过来,一人发个盆子,里面放着一团酒米,然后各自拿着绿毛竹冲了起来,好在砍回来的绿毛竹够长,砍一砍能分出很多段出来。
    人多力量大,约莫十分钟后就ok了,方文早就抓着吃了几大口,全当吃饭团子,之后就是老办法混着芝麻粉等压成大饼子,等想吃的时候切来炸来吃或是烤上来就行了。
    二十斤米,足足压了四十个大饼子出来,不过人也多啊,一人发一个,最后只剩二十几个了,到也足够吃好长一段时间,吃到中秋节到时候在重新做,在村里,其实有很大一部分村民在中秋节的时候根本没吃月饼,没办法,现在的月饼太贵了,散装的月饼质量又太差,味道相当一般,而且也不便宜,村民们买来的吃也不多,还不如多卖两斤猪肉来吃呢,到是几乎家家户户都会做一些糍粑,或是在集市上买上一些加工好的糍粑饼子,因为在中秋祭祀的时候也需要用到糍粑呢,代表着丰收,菩萨过中秋也是要吃糍粑饼子的嘛!
    翌日一大早,吃了一大盘子炸糍粑后,方文却要开始忙起来了,国庆将近,父母也要回来,很多事情都需要提前处理完……
    ps:糍粑和年糕是有区别的,我也不太清楚川外其他地方有没有中秋吃糍粑的习俗,这次回村里亲手打了十几个糍粑大饼子出来,累死俺了。
    ~.-<  >-~回到村里种地去
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