以后何了凡每吃过夜饭，随便找个理由向学习委员请个假，就往秀妹子家里跑。
    在秀妹子那臭气熏天、苍蝇撞得人倒的猪栏里，开始了寅斋公任教的第一课。寅斋公叫他抱起一只才满月的一身屎尿的小猪，来到夕阳尚存的后院，让他仔细观察这只小猪的嘴巴、鼻子、耳朵、腰身、腿脚、毛色、屁眼。寅斋公高声问：记住了吗？
    他答：记住了。
    寅斋公叫他把这只小猪放进猪栏，再抱来一只一身屎尿的小猪，来到光亮的地方，又让他仔细观察这只小猪的嘴巴、鼻子、耳朵、腰身、腿脚、毛色、屁眼。寅斋公说：你看看，这只猪和那只猪有什么不同的地方？何了凡高声回答：都是一只猪，不同的是刚才那只重些，现在这只轻些。
    寅斋公摇摇头：不对不对。去洗洗，今天不看了，下次再来。
    何了凡希望他再说点什么。可他什么也不说。
    何了凡再来时，寅斋公仍叫他抱两只猪来比较。这次何了凡看得仔细，说出了三个不同的地方。
    寅斋公仍摇摇头：不够不够。去洗洗，今天不看了，下次再来。
    何了凡不泄气。他倒要看看，这个地主崽葫芦里卖的什么药。
    第三次看猪，何了凡说出了五个不同的地方。
    寅斋公说：我看少也有十来处不同。
    了凡：呵，那我还得仔细看看。
    寅斋公：对，得仔细、仔细、再仔细。小手艺也是手艺，要学精也不易，所谓：条条蛇咬人。
    ……一直到何了凡觉得秀妹子家的猪圈里没有臭味了，怀里那些脏兮兮的小猪俨如可爱的玩具，寅斋公才教他从比较两只小猪发展到比较三只小猪，然后是比较一群小猪。
    待到看一眼便能一口气把栏里小猪的公母、长短、重轻、特点说个八九不离十时，寅斋公才说：你可以看大猪了。便开始接触公的、母的、白的、黑的、花的、大大小小形形色色的本地土猪、北方黑猪、西北八眉猪、湖北白猪、两广小花猪、华中两头乌、外国的约克夏、皮特兰……一直弄得他满脑子是猪，梦里也是猪。水泥厂的厂房像猪栏；机器声听上去都是猪叫；四个轮子的货车看起来像猪跑；他指责徒弟的骂辞全与猪有关：你真是比猪还蠢，比猪还脏，比猪还慢；看人不顺眼，出口便是：比猪还胖、比猪还瘦、比猪还能吃、比猪还能睡、比猪的嘴巴还多、比猪走路还难看……在何了凡看来：要把猪的一切弄清楚，比办一个水泥厂和当一个厂长复杂多了。
    这时寅斋公说：当你成了猪迷，就可以学看猪了。
    一直到半年之后，寅斋公才开始教他真功夫，识别什么样的猪好喂，肯吃潲、易长膘、不择栏、下崽多、会播种……
    看来寅斋公比较满意何了凡的学风和钻劲，便主动说：待学好了看猪相，我再教你看牛相。毛主席说：牛是农家的宝。可毛主席没有说条条牛都是宝，事实上能够称得上“宝”的牛还是不多的。会看牛，就等于会识宝。千里马与伯乐的故事听说过吧，识马有马伯乐，识牛也少不了牛伯乐。看来毛主席也没讲得很死火……
    何了凡忙打断：咳，咳，少牵涉到毛主席啊，你不要忘了你可是个地主崽，少惹麻烦为好。
    寅斋公打了自己一巴掌：对，对，不要扯三拉四，说猪就说猪，讲牛就讲牛，好了，就讲这牛吧……
    何了凡说：不急不急，一样样来，我吃不消，先把猪看好再说。
    寅斋公说：好，学手艺应该是这样，一口吃不进一个胖子。
    了凡说：真学手艺了，我看还是要有个拜师的仪式，我该正儿八经叫你师傅。
    慢，慢，工人阶级拜地主崽为师，我看你是不想吃你那碗饭了，我也会受牵连，不死也会脱一层皮。
    当然是关起门来叫，我可比你懂政治。
    你叫我师傅，那我要叫你恩人？
    这是两回事。你当初没叫我恩人，我也要救你，做人不能见死不救。可我现在不叫你师傅，你就不会认真教我。
    你把我看扁了吧。
    师傅（父）师傅（父），一日为师，终身为父，做了父亲，才有责任。