只见一中年男子走了进来，他大约四十多岁，长的微胖，一脸沉着。围着一根做饭时穿的围裙，听着别人对他的称呼，看来这中年男子就是百花楼的掌厨张大厨了。
    “想必情姑娘失忆的事你也听说了吧？你的厨艺是情姑娘所传，你现在就做一道她教你的菜给她瞧瞧，好帮助她记起点甚么。”这百花楼人多口杂，什么事都传得快。
    “是。”张大厨恭了恭腰就走向左侧的小厨房。
    他熟练的拿起一只杀好的鸡放进清水里仔细的清洗了起来。两位伙计端着两把椅子进来，摆手请离姨和苏莫坐下，一位丫鬟端着上好的龙井蹲在一旁上茶。离姨一手托着茶，一手拿着茶盖对着杯子轻轻的吹着。
    “好生看吧，这菜是你以前的拿手菜。”她说。
    这时张大厨已经将鸡清洗干净了，他把鸡放在菜板上切成鸡片，又将鸡脯、猪肥膘分别斩成细茸放入盛器内。加葱姜汁、绍酒、鸡清汤、精盐，搅匀上劲。又把蛋清打成发蛋加入鸡茸中，加味精搅拌至上劲。
    “现在可以放入锅中烧热了。情姑娘以前教小人，烧到三成热时在倒入花生油，在用手勺将鸡茸舀剜成柳叶片形逐片放下油锅内。待鸡片“养”成白玉色时，轻轻倒入漏勺沥油。锅中留少许底油。放入豆苗、冬菇煸炒，加绍酒、鸡清汤、精盐、味精烧沸勾芡，放入鸡茸片，轻翻炒锅，撤上肉末即成。”
    “把调味的分量在讲解给她听。”花间离见莫情还是一脸茫然。
    “是，调料只需要葱姜汁15钱、绍酒20钱、精盐5钱、味精2钱、花生油500钱。”
    “敢问这菜叫甚么名字？”莫情好奇这做法，想也不想的就问了出来。
    花间离托着茶的手抖了抖，“你当真不记得了？”她问。
    苏莫这才发现自己口误，只好将错就错，点了点头。
    茶杯从花间离的手中脱落，茶水把她的裙摆染湿了，“忘的真干净啊，那这月初一该怎么向慕名而来的客人交代。”花间离低喃了几句便站起身走了出去，留下一脸茫然的莫情。